Редакция газеты часто получает запросы от читателей: «Поделитесь рецептом, который будет вкусным и не обременит бюджет». Мы нашли такой рецепт в селе Кикино. Героиней нашего материала стала Ряшидя Тагиржановна Акжигитова, любимая бабушка, мама и хранительница семейного очага. В свои 79 лет она вырастила троих детей, а также радуется шести внукам и четырем правнукам. В прошлом она работала поваром в сельской столовой и с детства обожает готовить. Газета Каменская новь делится её историей.
«Говорят, я много пеку, а я считаю, пока печь горячая – дом живой!» – с улыбкой говорит Ряшидя Тагиржановна. Она не одобряет усложнение рецептов: «Когда пишут 100 грамм того, 200 этого, в деревне так не говорят. Мы готовим на глаз, но с душой», – добавляет она. Её яблочный пирог – это не просто блюдо, а настоящая философия простоты. По словам хозяйки, важнее всего в пироге не тесто, а правильное соотношение кислого и сладкого.
«Не берите красивые, восковые яблоки из супермаркета. Лучше выбирайте наши - с черными пятнышками, кисло-сладкие, рассыпчатые. Антоновка или Симиренко идеально подойдут. Тогда пирог не будет приторным!» – делится советом Ряшидя Тагиржановна, ловко управляя скалкой. Этот рецепт, который ей передала мама, она называет «утренний» – готовится всего за полчаса!
Ингредиенты для песочного теста
- масло сливочное – 100 г
- сметана 20% жирности – 3 ст. ложки
- яйцо – 2 шт.
- мука – 500 г (примерно столько возьмёт тесто)
- разрыхлитель – 5 г
- соль – 1 щепотка
- сахар – 100 г
Начинка
- яблоки – 700 г
- сахар – 100 г
- сливочное масло – 5 ст. ложек
Для украшения
- мука – 100 г
- сливочное масло – 20 г
- сахар – 10 г
Рецепт дрожжевого теста
- кефир – 100 г
- молоко – 100 г
- яйца – 2 шт.
- дрожжи сухие – 2,5 г
- разрыхлитель – 2,5 г
- сахар – 100 г
- ванилин – 2,5 г
- соль – 1 щепотка
- подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки
- мука – 750 г
- яблоки – 500 г
«Готовим так», - рассказывает Ряшидя Тагиржановна. – Масло должно быть предварительно растопленным при комнатной температуре, добавляем его в ёмкость, где будем делать тесто. Затем добавляем сметану, яйца, соль, сахар и разрыхлитель (все ингредиенты соединяем так же, как и в дрожжевом тесте). Постепенно добавляем муку, месим тесто быстро в комок и убираем в сторону отдохнуть. Тесто боится теплых рук, не месите его долго!
Пока тесто отдыхает, займёмся яблоками. «Не трите их на тёрке, иначе получится каша», - предупреждает повар. - Очищаем яблоки от кожуры и режем дольками примерно по 5 миллиметров, не мельчите. Складываем в миску.
«А многие обжаривают», – уточняю я. «Обжаривают те, кто боится сырой начинки. А я не боюсь! У меня пирог идёт в горячую духовку, яблоки в ней пропариваются и становятся, как варенье, но кусочками. Жарка убивает вкус!» – уверенно заявляет Ряшидя Тагиржановна.
Достаем тесто, хозяйка делит его на две части: одна большая (2/3) для дна и бортиков, другая маленькая (1/3) для крышки. «Раскатываем тесто не тонко, с палец толщиной, иначе сок вытечет. У меня есть один секрет: на нижний пласт теста сыплю немного муки. Она заберёт лишний сок, и пирог не развалится», – делится она. Выкладываем яблоки большой горкой, не бойтесь, через минуту они осядут. Сверху сыпем сахар и кладём сливочное масло, 5 кусочков. Это придаёт пирогу нежность и блеск. Сахар и масло образуют карамель.
Верхним пластом теста накрываем, края защипываем, придавая форму «косички». Но самое интересное – делаем дырочку посередине. «В деревне говорят, если не сделать это отверстие, душа пирога не выйдет. А если выйдет – пирог будет пустым», – объясняет она, вставляя в дыры трубочку из свёрнутой фольги для выхода пара. «Это мой секрет, нигде не напишут!» – добавляет Ряшидя Тагиржановна.
Далее делаем любой декор по желанию. А сверху посыпаем наше украшение и отправляем пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. «Я перед отправкой читаю молитву, чтобы пирог получился!» – продолжает повар.
Когда пирог зарумянился через 40 минут, Ряшидя Тагиржановна достает его: он высокий, с янтарными подтёками карамели по бокам. На разрезе – мраморные прожилки теста, перемешанные с яблочными дольками. Пирог получился именно таким, как хозяйка обещала: тесто тает во рту, но держит форму, яблоки – мягкие, с кислинкой. Никакой мокрой середины. Идеальный баланс.
Если у вас дома есть мука, масло и яблоки – никакой кризис вам не страшен. Попробуйте испечь этот пирог в выходные и обязательно пригласите детей к столу, пока он горячий!
Корреспондент РГ "Каменская новь" Эльвира КЛОЧАНАЯ.